Tak jsem konečně zkusila připravit tuhle italskou dobrotu a dopadla výborně. Z kvásku je to sice časově mnohem náročnější než klasicky z droždí, ale výsledek rozhodně stojí za námahu. Jako náplň jsem použila kombinaci česneku, černých oliv a rozmarýnu, který zatím venku v truhlíku úspěšně vegetí díky letošní mírné zimě. V kombinaci s olivovým olejem je to paráda.
Suroviny na rozkvas:
- 150g hladké pšeničné mouky
- 150ml vody
- lžíce kvásku (použít můžete pšeničný i žitný)
Suroviny na finální těsto:
- 300g hladké pšeničné nebo špaldové mouky
- 200ml vody
- 8g soli
- 3 lžíce olivového oleje
- černé olivy
- stroužek česneku
- 3 snítky čerstvého rozmarýnu
Na rozkvas smícháme 150g mouky, 150ml vody a lžíci kvásku, necháme prokvasit na teplém místě zhruba 7 hodin.
Všechen rozkvas smícháme s 300g mouky, solí a 200ml vlažné vody, uhněteme těsto (bude dost řídké a lepkavé) a dáme kynout do mísy vymazané olivovým olejem na teplé místo na cca 2h. Každou půl hodinu popřekládáme. Mezitím smícháme olivový olej s vymačkaným česnekem a rozmarýnovými lístky, které můžeme malinko podrtit v hmoždíři.
Když máme těsto nakynuté, roztáhneme ho na plech vymazaný olivovým olejem a dáme na další hodinu až dvě kynout. V půlce kynutí do něj uděláme důlky, do kterých nasázíme olivy a celé to pomašlujeme olivovým olejem s česnekem a rozmarýnem. Pečeme v troubě cca půl hodinky na 200°C dozlatova. Měla jsem trošku problém s tím, že se mi těsto na plechu nejdřív pořád zdrcávalo k sobě a pak jsem ho naopak roztáhla na moc tenkou placku, ale na chuti ani konzistenci – na povrchu křupavé, uvnitř vláčné – to nic nezměnilo 😉
Dobrou chuť
Le Monde Fleuri 